Grossist Yuko Ono Sthlm
Produktnr HS001-20

Matcha är ett grönt pulverte som tillverkas av Tenchablad som odlas på samma sätt som det exklusiva Gyokuro-teet. Såväl odlings som tillverkningsprocessen kräver mycket tid och kunnande varför matcha också blir ett exklusivt och dyrt te.

Omkring 25 dagar innan tebladen ska börja plockas skuggas buskarna. För att bli Matcha så torkas tebladen utan att rullas. Sist sorteras alla stjälkar och bladens nerver bort innan de slutligen mals.Buskarna täcks med halm så de inte utsätts för direkt soljus. Bladen blir då tunnare och får mer umami och fyllighet. Plockning görs endast en gång per år och det är bara unga mjuka blad som används.

Tebladen ångas samma dag de plockas för att undvika oxidering. Efter ångning kyls bladen hastigt ner med starka fläktar som blåser upp dem i sju meter höga pelare av nät, där de får fladdra fritt. Nätet släpper samtidigt ut fukt. Bladen landar slutligen i ett nät och går vidare till nästa torkningsprocess. En stor skillnad vid tillverkningen är att bladen torkas utan att rullas. Bladen torkas så i 100–200 graders värme med långvågig infraröd strålning för att få fram den unika doften med ton av hav. Därefter torkas de ytterligare en gång innan de förvaras i lagerutrymmen som håller samma temperatur och fukt året om. Innan den slutliga stenmalningen sorteras stjälkar och bladnerver bort för att inga sega fibrer ska finnas kvar.